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第520章 葱烧海参1(第1页)

南荣全说完,相当干脆的下了台,但台下被他提到名字的赵晓婧和关迎夏惊愕在当场,几乎反应不过来。

赵晓婧还好点,得了第二名,本身最高兴的事情就是能跟着南荣全一起学习,还有点心理准备,但关迎夏一路做的都是最坏的打算,因此得了五人中最差的名次仍然能淡定安慰其他人,但现在乍一听见喜讯,眼眶竟几度闪过泪光。

刚刚还在为关迎夏难过的小团体顿时欢天喜地,闻心远也跟着乐开了花,只是乐到最后才反应过来,自己竟然是五人中间唯一不能跟着南荣全学习的,乐完之后顿时又一顿气恼。

因为要准备食材的关系,和南荣全学习的时间定在三天之后。

几人都有各自的餐馆和事情要忙,约定常联系后,就各自回了自己的城市。

高铁的一路上赵晓婧都在查看系统,这次因为做油爆双脆升了十级,再加上进前三名系统又大手笔的往她的银行卡打了二十万奖励,以及一些经验、药剂、实物定制卷等等,都没来得及整理。

别的都还罢了,放背包里也不会坏,但她心心念念的农场也可以升级,随之扩大面积了。

这次升级直接用了赵晓婧这些天攒下的一半经验,最后将农场面积升级到了100平,又种上了空心菜、苋菜、黄瓜等时令蔬菜,虽然拿去餐馆炒菜远远不够,但自己人吃是够了。

已经进了全国前三,系统这次倒是没再发放晋级任务,只发布了一条奖励任务,第一第二第三都有奖励,不过并没明说奖励什么。

三天之后,四人再次白桃齐聚。

这次人少,白桃的工作人员也轻松了一截,讲完规则后,给四人一人一套厨师服换上,就将四人带到白桃的食堂后厨。

这是南荣全亲自定下的地方。演播厅中的小桌台虽然方便比赛,但由于其舞台性质,光线是打光而不是自然光,而且一个桌台围上五个人也显得拥挤,教学的话稍有不便。

四人刚站定,南荣全就走了进来,身后还跟着一个身穿厨师服的中年男人和一个摄影师。

“南老师好!”胖子带头一鞠躬。

“南老师好。”身后三人连忙跟着鞠躬。

“行了,小胖子,就你喜欢搞这一套,我可不是你大师爷。”南荣全摆摆手。“废话不多说,咱们今天学葱烧海参。”

“学葱烧海参!”胖子夸张的复述一遍。

其余三人也齐齐一喜。

葱烧海参,鲁菜的天花板,可以说是经典绝学,在国宴菜里都能独当一面。当年南荣全更是以葱烧海参第一人而名扬四海,即使四人知道南荣全要教的菜含金量高,但也没想到这么高。

“知道好歹就好好学,五天时间,能学多少学多少,看你们各自的悟性了。”南荣全说着走向水池开始净手。

这场比赛的规则是南荣全完整细致的将菜教一遍,之后便由四人自行琢磨学习。为时五天,五天里南荣全每天上午都会在厨房呆上半天,公平指导与纠正,五天之后,关迎夏作为观众观看,余意远、赵晓婧、赵铎三人进行决赛,决赛内容即为复刻南荣全这道葱烧海参,按照复刻完成度和水平来选出冠亚季军。

“想做好葱烧海参,海参很重要。”南荣全走到砧板前,拿起面前的海参示范,“海参处理方式有几种,常见就是盐干、糖干、淡干。我们做葱烧海参,不论海参大小,一定得选这种淡干的。淡干,皮就是这种褐色的。除此之外,还得选背上的刺完整饱满的。再就是发海参,好的海参一斤可以发8斤出来,但如果我们做葱烧海参,就最好只发5斤,发到用手一掐就透,那就够了。比如这只,皮肉很紧实,弹性也很好,发过头和和没发够,都达不到这种效果。”

南荣全将手上的海参反复翻折给四人看,之前在台上隔得远还没发现,今天离得近了,赵晓婧马上发现他的手一直在不自觉颤抖,随着他的动作,连带食材都抖了起来。再看他的脸色,似乎还是带着一脸倦容,即使休养了三天,依旧没好多少。

略一走神,南荣全已经放下了海参,开始讲技法。

“烧”是鲁菜中的一种技法,烧的菜多数要勾芡,用中小火,又分为红烧、白烧、葱烧、酱烧、糟烧、干烧,特点就是入透味、芡汁饱满、味道绵长。

而葱烧海参,就是要将本来没有味道的海参,通过烧的手法,使其入味。

讲完了技法,南荣全又拿起海参,“你们几个可能都不怎么做海参菜,所以我多说一点,干海参拿到手里,是要先泡发和处理的,三次泡发三次煮制,一共需要六天时间,才能成为现在我手上这种可以直接用的样子。这个过程没什么技术含量,但需要充足的耐心,时间原因,这一步不做展示,具体方法稍后我徒弟会发给你们。”南荣全指了指身后站着,一直没什么存在感的中年男厨,男厨冲四人点了点头。

四人这才知道中年男厨的身份。

“这些,以及比赛时用到的那些都是从壹品堂直接运来的,这个程度是刚好的。不过现在我们不急处理海参,我们先吊清汤。做这种传统鲁菜,清汤是必须的。”

南荣全一边说一边动手准备拿食材,但一扭头,身后的徒弟已经在他动之前帮他将食材都摆了出来。

“老鸡、老鸭,最好是两年以上的母鸡母鸭。肘子,最好是前肘。用多少,根据我们制汤多少来,汤是料的三倍,做三斤汤,就得用一斤料。今天做一锅,就用半只,去尾,改个刀,方便出味。”

南荣全拿起刀,将半个肘子沿骨头划开一刀,肘肉展开在骨头两侧,然后半只鸡鸭尾部去掉,沿翅膀根和腿部划上几刀,又将粘黏的内脏黏膜简单摘除,之后放进水池冲洗,一边洗,一边继续清理骨架内的血块。

虽然是简单的洗鸡鸭改刀,平时自己也有做,但四人还是看的眼睛一眨不眨,生怕遗漏一点细节。

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